Грибникам на заметку: от пищевых отравлений гавриловцев предостерегают специалисты Роспотребнадзора

Собирать грибы нужно вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах. Класть грибы лучше в плетёные корзины — так они дольше будут свежими. Собирайте только хорошо знакомые виды грибов. Срезайте каждый гриб с целой ножкой.

Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выбросить все червивые, перезревшие, пластинчатые, а также грибы без ножек, дряблые, несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали.

Грибы обязательно нужно подвергнуть кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно.

Нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли. Не рекомендуется покупать грибы и грибные консервы с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.

На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов. Экспертиза должна определить качество, целостность продукта, содержание радионуклидов. После экспертизы выдаётся разрешение на реализацию продукции.

При покупке грибов в магазинах и супермаркетах внимательно смотрите на товар, он не должен быть загнившим или испорченным. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная, если отсутствуют этикетка, лист-вкладыш и вообще информация о товаре.

Только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными. Только их можно использовать для приготовления блюд без предварительного отваривания.

Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать — очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба — только после этого грибы можно использовать для приготовления кулинарных блюд.

Существует четыре вида отравления ядовитыми и условно-съедобными грибами, которые принято классифицировать по типу грибов.

К первому типу относят бледные поганки, похожие на сыроежки или шампиньоны. Бледная поганка содержат сильнейшие токсины — фаллоидины и аманитины. Они не разрушаются при обработке и являются смертельно опасными.

Во второй тип попали мухоморы. Гриб легко узнать по красной шляпке с белыми пятнышками. Страшны и другие его представители: порфировый, белый, пантерный и жёлтый мухомор. Гриб опасен и приводит к смерти в 2-3% случаев.

К третьему типу относятся строчки. Они схожи со сморчками, но имеют сморщенную шляпку. В строчках содержится гельвелловая кислота и нейротропные токсины. Смертельные случаи наблюдаются в 30% случаев, особенно у детей.

Четвёртый тип — условно-съедобные грибы, имеющие в своём составе млечный сок: ложные опята, чернушки, волнушки, свинушки, сыроежки и другие. Грибы вызывают интоксикацию.

Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.