Тихая охота с риском: гавриловцам напомнили правила сбора съедобных грибов

Собирать и употреблять в пищу можно только хорошо известные съедобные грибы. Ни один гриб, в отношении которого есть сомнения, не должен попасть в корзину. Нельзя собирать грибы в посадках вдоль автомобильных и железных дорог, вблизи промышленных предприятий, рядом со свалками и полигонами ТКО. В таких местах грибы накапливают тяжёлые металлы и токсичные вещества из почвы и воздуха — даже заведомо съедобный гриб становится опасным.

Перед сбором нужно изучить отличительные признаки ядовитых грибов, особенно бледной поганки; не полагаться на «народные приметы» — они не защищают от токсинов; не покупать грибы у частных лиц в местах несанкционированной торговли: нет гарантий, что они собраны в безопасных местах и правильно определены.

Обрабатывать грибы следует в день сбора. Если это невозможно, максимум в течение 12 часов после сбора, и только на холоде. Перебирать и очищать грибы нужно сразу после возвращения из леса, не оставлять грибы при комнатной температуре — в них быстро развиваются процессы порчи и накапливаются опасные вещества.

Требуется тщательная термическая обработка по проверенным рецептам. Для условно съедобных грибов (свинушки, волнушки, строчки, сморчки, рядовки, сыроежки) обязательно вымачивание с регулярной сменой воды и отваривание со сливом первой воды.

Грибы — тяжёлый продукт, и не всем их можно есть. Грибы противопоказаны детям до 10 лет: пищеварительная система не готова к такой нагрузке, пожилым людям — снижена функция печени и почек, токсины выводятся хуже. Кроме того, грибы не рекомендуются людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек, печени, людям с подагрой.

У детей отравления грибами протекают особенно тяжело. Даже небольшое количество токсинов, безопасное для взрослого, может стать критическим для ребёнка.

Отравление наступает не только при употреблении ядовитых грибов, но и при неправильной или недостаточной кулинарной обработке условно съедобных: строчков, сморчков, свинушек, волнушек, рядовок, сыроежек.

Смертельно опасны бледная поганка и мухоморы. Поганку можно определить по утолщению (мешочку) у основания ножки, а также «воротничку» (кольцу) на ножке. Также для бледной поганки характерны белые пластинки, не меняющие цвет с возрастом — в отличие от шампиньонов, у которых пластинки темнеют.

Одной небольшой бледной поганки, случайно попавшей в корзину, достаточно, чтобы отравить всю семью. Токсины бледной поганки и мухоморов не разрушаются при термической обработке (варка, жарка, запекание); не разрушаются при высушивании и мариновании; быстро всасываются из желудочно-кишечного тракта; накапливаются в печени, вызывая необратимые повреждения.

Симптомы отравления грибами могут появиться через час, а могут — через сутки после употребления грибов. Иногда интервал настолько большой, что человек не связывает своё состояние с грибами и не сообщает об этом врачу. Это может стоить драгоценного времени.

Ранние признаки отравления: слабость, головная боль; тошнота, рвота; боль в животе, диарея; падение артериального давления. В тяжёлых случаях это судороги, спутанность или потеря сознания, бред, галлюцинации (при отравлении мухоморами), нарушение дыхания.

При появлении первых симптомов следует немедленно вызвать скорую помощь — 112 или 103.

Сохранение остатков грибов поможет врачам определить токсин и подобрать лечение. При отравлении грибами счёт идёт на часы, поэтому нужно обязательно сообщить медикам об употреблении грибов, даже если связь с отравлением кажется неочевидной.